Matcha är ett finmalet grönt te där hela bladen från busken har pulveriserats. Det anses vara ett av världens finaste teer och traditionellt tillreds Matcha i en lite större teskål (för att sedan hällas över i en mindre) med en bambuvisp, kallad Chasen. En riktigt bra Matchavisp ska ha minst 80 strån – vår har 100 strån! Skummet som bildas när Matchan vispas på rätt sätt (rör med en ”M” eller ”W”-rörelse ) är lika viktig som creman i en bra espresso. Så småningom kommer den lilla knuten i mitten av borsten att ”blomma ut” och stråna rätar ut sig. Skölj vispen noga i vatten efter användning och låt den lufttorka ordentligt. Förvara den i burken som den leveras i så håller den formen bättre. Varför vispa med bambu och inte metall? Jo, för att varmt vatten får katekinerna (antioxidanter) i matchan att binda sig med metallen från vispen. Och vi vill ju att antioxidanterna ska binda fria radikaler, inte metall – precis som med en visp i bambu!
Användning / Dosering
Rör med en ”M” eller ”W”-rörelse – skummet som bildas när Matchan vispas på rätt sätt är lika viktig som creman i en bra espresso.
Ursprung
Asien
"En riktigt bra matchavisp ska ha minst 80 strån – denna har 100 strån. Vispa lugnt!" – Renée Voltaire
Matcha – Ceremonial Grade A
Tamari – Kraftig & Fyllig (9 månader)
Crunchy Granola – Jordgubb, Hasselnöt & Kokos
Bovetekex – Tunna & Spröda
Laga
Lära
