×

Pepstop

Rabarber & Mandelpaj

Renée Voltaire, 10 juni 2019

Glutenfri och vegansk smulpaj med syrlig rabarber och krispig mandel. Om du önskar en mandelfri paj kan mandeln ersättas med valfria frön eller andra nötter. Rabarber och kanel är en härlig smakkombination, men använd helst Ceylonkanel som är den enda kanel som har ett lågt innehåll av kumarin, ett ämne som är skadligt för kroppen, tillskillnad mot den vanliga Kassiakanelen som innehåller en hög andel kumarin och är därför inte bra. Rabarber är som godast i början av sommaren när stjälkarna är små och spröda. En paj för somriga dagar – extra god med en klick mandelglass eller cashew”grädde” till.

6 port.

Pajfyllning:
10 st. stjälkar rabarber, späda
1 msk Neutral Kokosolja
1-2 msk Ceylonkanel
1 tsk Kokossocker
1 dl Ekologisk Mandel, grovt hackad (kan ersättas med ex. pumpafrön)

Smuldeg:
2 msk Neutral Kokosolja, rumstempererad
1-2 dl Bovetemjöl
1 dl Durramjöl
½ dl Mandelmjöl
1 msk Mandelsmör (kan ersättas med Mixed Seeds Spred, ett frösmör)
½ tsk Äkta Vaniljpulver
1 tsk Kokossocker

Börja med fyllningen. Skiva rabarbern i bitar, 2- 3 cm långa. Hetta upp en panna med kokosolja och fräs rabarberbitarna ett par minuter till de blir lite mjuka (man vill behålla lite stuns i rabarbern). Tillsätt kokossocker och Ceylonkanel och blanda väl. Lägg över rabarbern i en mindre pajform och strö över den grovt hackade mandeln.
Fortsätt med smuldegen. Lägg alla ingredienser till smuldegen i en bunke och blanda samman. Nyp ihop degen till en smulig deg. Tillsätts mer mjöl om degen är för kladdig eller mer olja om den är för torr. Fördela ut degen över pajen och grädda i 200 grader i ca 10 min.

Tips! Servera Rabarber & Mandelpajen med lite Mandelglass – Bourbon vanilj eller en klick Cashew”grädde” (se recept här).

En kommentar

  1. Super gott!

Kommentera

Din epost syns aldrig. Obligatoriska fält är markerade med *

*
*