3 röda paprikor
1 dl soltorkade tomater
1 dl pinjenötter
1 tsk Äkta Honung
1 msk Lantbuljong
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka basilika
1,5 msk olivolja
1 tsk Örtsalt Ramslök
3-4 dl vatten

Jag mixar ofta kalla sopor. Det går snabbt och smakar lika gott som en tillagad soppa (godare till och med). Ibland rostar jag paprikorna lätt i ugn (250 grader i ca 15 minuter) och tar bort skalet för att få en sötare smak. Dela paprikorna, ta bort kärnhuset. Mixa alla ingredienser till en soppa och smaka av. Servera kall eller värm en stund i kastrull.

Griljerad Kålrot

Här kommer några förslag på en grönare jul.

Algsallad 6 pers
2 pkt Algsallad
14 shitakesvampar (el. annan god svamp)
½ rödlök
1 vitlöksklyfta, skalad och hackad
2 msk ingefära, skalad och hackad
1 tsk Lantbuljong
2 msk Tamari
1 nypa Eldigt Örtsalt
1 skivat äpple
1 näve bladspenat
1 msk olivolja
Lägg algerna i blöt i 10 minuter. Häll bort vattnet. Bryn svamp, rödlök, vitlök och ingefära i olivolja. Krydda med Tamari, Lantbuljong och Eldigt Örtsalt. Låt svalna. Vänd ner algsallad, bladspenat och dekorera med äpple.

Rödbetscarpaccio 4 pers
2 stora rödbetor
1 msk olivolja
100 g getost
Hyvla lövtunna skivor av rå rödbeta med en mandolin. 
Ringla över lite olivolja och smula getost på toppen.

Knäckbräck 1 plåt
1/2 kg Smör
½ kg Äkta Honung
1,5 dl farinsocker
4 dl solrosfrön
4 dl Pumpakärnor
0,2 dl kanel
Kokas samman 2 timmar vänd sedan ner solrosfrön, pumpakärnor och kanel.

Kålskinka
En vegetarisk julskinka kan skapa många roliga samtal!
1 ekologiskt kålhuvud
1 kanelstång
1 msk  nejlikor
1 msk fänkål
1 tsk svartpepparkorn
1 msk Lantbuljong

Ta ett skönt ekologiskt kålhuvud, skala den rund och låt den koka mjuk tillsammans med goda kryddor som tex kanel, nejlikor, fänkål och lantbuljong. Tiden varierar beroende på storlek. Låt svalna och griljera kålen så har du en vegetarisk julskinka.

Till griljeringen behöver du
½ dl sötstark senap
1 ägg
½ dl hackade nötter. Tex hasselnötter, pistage och mandel
Blanda samman i en skål och klicka på kålhuvudet. Grilla snabbt i ugnen på ca 200 grader.
Servera i stället för julskinka.
Jag gillar kålens milda och söta smak. Jag använder den gärna i maten både riven i sallader eller rostad i ugnen.

Rödkålsallad med Senap och kummin 4 personer

1 halv rödkål
1 dl färskost
3 msk turkisk yoghurt
1 tsk salt
Grovmalen svartpeppar
2 tsk Pepprig Apelsinsenap
1 msk stött kummin

Strimla kålen fint och salta. Blanda runt och låt stå c:a 30 min.
Rör samman färskost, yoghurt, peppar, senap och kummin.
Blanda väl med kålen och låt stå i kylskåp minst 1 timme innan servering.

Alla behöver choklad för att bli glada. Idag behöver jag behöver massor av choklad! Ibland är det jobbigt och idag behöver jag
CHOKLAD…

Smält mörk choklad i ett vattenbad och blanda ner gojibär, golden incaberries och goda nötter. Häll chokladen på ett bakplåtspapper och låt stelna. En toppen present som man blir glad av.

Hälsar snart glada!

Renée

I nästan 2 veckor har jag bara ätit rawfood och jag ställer mig själv nu frågan, hur länge jag ska fortsätta? Inser att det kommer att bli svårt att äta rawfood på vår årliga syskonträff som vi har på restaurang (oftast något julbord). Jag skulle troligtvis bara kunna äta lite av dekorationerna (tomatklyftor och grönkålskvistar) och det känns ju inget vidare.

Igår mixade jag snabbt ihop en riktig super soppa som jag och Lisa åt till lunch. Grönkålssoppa som du gör så här: Mixa cirka 4 grönkålstjälkar utan stam, 1 vitlöksklyfta, 10 skållade mandlar, 1 tsk Lantbuljong, 1 urkärnad avocado, ½ tsk Suree Curry och 4 dl vatten till en krämig soppa. Vi åt den med  Nori krinklar vilket var en otroligt lyckad combo, supergott!

På kvällen var jag på en mycket trevlig glögg där jag glatt mumsade både russin och mandlar istället för snittar!

Peace Love and Raw( raw inte så länge till!)

Renée

Sabina Fontana

Vi har utsett en vinnare i vår eminenta sopptävling, hennes namn är Sabina Fontana och hon har berikat våra smaklökar med en underbar Rödbetssoppa med Kokos. Här kommer receptet:

Rödbetssoppa
4 pers

400g rödbetor
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
2 1/2 dl kokosmjölk
4dl vatten
1/2 msk lantbuljong
saft från 1 lime
salt el. en skvätt soja efter tycke
1 tsk riven ingefära
1 tsk spiskummin

Skala alla grönsaker, lök o vitlök. Hacka och fräs sedan i olja ett par minuter. Häll på kokosmjölk, vatten o buljong.  Tillsätt kryddorna. Låt sjuda tills rödbetorna mjuknat.
Kör i matberedare eller mixa. Smaka ev. av med salt eller en skvätt god soja.
Riv ingefära och blanda med lite Creme Fraiche eller havregrädde. Servera en klick i soppan.
Avnjuts med ett gott bröd.

Igår lovade jag er att jag skulle lägga ut receptet på Anders- i -kökets fantastiska fiskburgare, så här kommer det. Havets Wallenbergare som vi döpt till Lindevallare (Anders heter så i efternamn). Så vackra, så goda, this is Love food!

Recepten är för 4 personer

Lindevallare

400 g färsk lax
120 g färsk sejfilé
1 st vitlöksklyfta
Rivet skal från 1/2 citron
1/2 röd chili
2 st hela ägg
3 kvistar persilja
2 tsk curry
1 msk salt
1 dl Salig blandning

Putsa lax och sej fri från ben och fett.
Lägg över i en mixer och tillsätt övriga ingredienser förutom äggen.
Mixa samman c:a 30 sekunder. Tillsätt äggen och mixa ytterligare 10-15 sekunder.
Forma 4-6 st biffar och vänd dom i Salig blandning. Förvara i kyl.
Vid servering; Stek först lätt i stekpanna på medelstark värme, i rapsolja. Sedan i 150- gradig ugn, c:a 10-15 minuter.

Rödbetsquinoa

1 påse Quinoa
4 st rödbetor
1 broccoli
3 kvistar bladpersilja
Ekologisk olivolja
Himalayasalt

Skala rödbetorna och koka dom lätt i saltat vatten. Häll av vattnet och kyl ned.
Koka quinoa enligt anvisningarna på paketet. Häll av och spola kallt. Låt rinna av.
Plocka ner broccolin i buketter. Lägg i ugnsfast form, ringla över olja och salta. Rosta lätt i ugnen c:a 5 minuter.
Skär ner rödbetorna i mindre bitar och blanda väl med quinoa och broccoli. Smaka upp med salt och garnera med persilja.

Spicy paprika dipp
1,5 dl skalade, hela cashewnötter
2 röda paprikor
1 röd chili
½ citron saft och skal
Bladpersilja
1 tsk Lantbuljong

Mixa samman alla ingredienser utom Lantbuljong. Gärna så att det fortfarande är bitar kvar av nötterna.
Smaka av med Lantbuljong.
Groddsallad
1 st romansallad
1/2 ask ruccola
1 dl alfalfagroddar
Pumpakärnsolja
Himalayasalt

Bli snäll med av mina fina pepparkakor. Köp dom färdiga eller baka själv, här kommer receptet.

250 g Farinsocker
120 g Smör
1 dl Ljus sirap
½ dl Vatten
1 Ägg
1,5 tsk Kardemumma
1 tsk Muscot
2,5 tsk Nejlika
2,5 tsk Kanel
1 tsk Bikarbonat
½ kg Dinkelsikt
Pumpakärnor till dekoration
Smält sirap, socker och smör i en kastrull.
Tillsätt kryddor och rör om.
Rör ned mjöl, och bikarbonat, tillsätt resten och knåda ihop.
Låt vila minst en natt. Skär i tunna skivor skivor. Dekorera med pumpakärnor.

Grädda i ugnen på 200 grader i ca 8 minuter.

Partylunch för 4 pers

Sashimi på lax med Gracilia alger och paradisäpple

400 g färsk lax
20 g torkad koriander
10 g Eldigt örtsalt
20 g färska gracilia alger
2 st paradisäpplen

Blanda samman koriander och Eldigt örtsalt. Skär bort skinnet från laxen.
Vänd laxen i salt och koriander blandningen. Stek på hög värme ca 1 min på varje sida.
Ställ sedan in den i kylen i minst en timme.

Vid servering sköljer du igenom algerna ordentligt med kallt vatten. Hacka dem grovt. Skiva laxen tunt med vass kniv, strö sedan över algerna och skivat paradisäpple.

Ugnsbakad sejfilé med Furikake och citron

600 g färsk sejfilé
Rivet skal från 1/2 citron
Furikake
Himalayasalt
Svartpeppar
Ekologisk olivolja

Skär sejfilén fri från ben. Lägg fyra bitar fisk i ugnfast form. Strö över salt, Furikake, peppar, rivet citronskal och ringla över olivolja.
In i ugnen på 125° i ca 10-15 minuter.

Tomatsallad med surdegsbröd

6 tomater
1/2 skivad rödlök
1 bit surdegsbröd
1 knippe grovhackad bladpersilja
1/3 hackad röd chili
olivolja
salt och peppar

Skölj tomaterna och tärna dem grovt. Skär brödet i bitar och lägg dem i en skål. Vänd ner rödlök, tomat, persilja och chili. Tillsätt olja och kryddor efter smak.

Rödbetor med parmesanost och pumpakärnolja

6 st rödbetor
60 g riven parmesanost
Pumpakärnsolja
salt och peppar

Koka rödbetorna i saltat, de ska vara lite al dente. Spola dem i kallt vatten och skala. Klyfta upp dem, strö över parmesanost, salta och peppra dem lätt och ringla över pumpakärnsoljan.

Rödkålssallad med broccoli, fänkål och munggroddar

100 g rödkål
1/2  fänkål
1/2 broccoli
1/4 blomkål
1/2 röd paprika
6 st champinjoner
1 st rödlök
1 dl munggroddar
1 knippe grovhackad bladpersilja
4 msk olivolja
2 msk citronsaft
Salt och peppar
Heta cashewbitar

Skiva kålen tunt. Skölj alla grönsakerna och skiva tunt. Vänd ihop allt med groddar och persilja.
Vispa samman olivolja och citronsaft.
Slå över citronvinägretten och salta och peppra.
Garnera med heta cashewbitar.

Färskost på cashewnötter och mandlar

2 dl turkisk yoghurt
1 dl philadelphia ost
1/2 dl cashewnötter
1/2 röd paprika
2 msk torkade, lätt blötlagda aprikoser
2 msk, lätt blötlagda dadlar
1/2 pressad citron
1 knippe hackad persilja
1/2 hackad röd chili
salt och peppar

Mixa allt i mixer. Smaka av med citron, salt och peppar.

Lammfärsbiffar med Bovete
4 pers

2,5 dl Kokt Bovete
250 gr Lammfärs

Mixa dessa ingredienser:

1 vitlöksklyfta
1 liten röd paprika
1/2 liten gul lök
1 ägg
2 dl soltorkade tomater
2 msk färsk timjan
1/3 chili
1 tsk Lantbuljong
1 nypa kryddpeppar
1 nypa havssalt

Blanda med Bovete och färs, vila ca 30 min.
Forma till små biffar (ca 8 st) och kör i ugn 200° i ca 10 min

Kikärtsröra
4 pers
2 dl kikärtor, kokade
1  vitlöksklyfta, skalad
1 tsk spiskummin
0,5 dl olivolja
1 dl vatten
1 tsk sesamolja
1 knippe bladpersilja
salt

Mixa samman alla ingredienser utom vatten och salt.
Späd med vatten till önskad konsistens och smaka av med salt.

Cashewnötsröra med soltorkade tomater
4 personer

1,5 dl skalade, hela Cashewnötter
1 st röd paprika
1 st hel färsk tomat
1/2 dl torkade aprikoser
1/3 röd chili
Bladpersilja
Eldigt Örtsalt

Mixa samman alla ingredienser utom salt. Gärna så att det fortfarande är bitar kvar av nötterna.
Smaka av med Eldigt Örtsalt.

Avokado och fetaost röra
4 personer

2 st mogna avokado
100 g fetaost i småbitar
1/3 röd chili, hackad
2 msk olivolja
saft från ½ pressad citron
salt

Tärna avokado i små bitar och blanda samman med chili och fetaost.
Pressa i citronsaft och tillsätt olivolja.
 Smaka av med salt.
Täck med plast och förvara i kyl då röran lätt blir brun i färgen.

Brödsallad med tomat
4 personer

6 st tomater
1 st vitlöksklyfta, riven
1/2 rödlök, tunt skivad
1 bit surdegsbröd (gärna dagsgammalt, då det suger åt sig vätska bättre)
Bladpersilja, grovt hackad
1/2 pressad citron (saften)
2 msk ekologisk olivolja
Eldigt Örtsalt

Skär ner tomaterna och surdegsbrödet i grova tärningar
Vispa samman olivolja och citronsaft.
Blanda tomater, bröd, rödlök, persilja och vitlök. Slå över citron vinägretten, vänd runt och låt marinera ett par minuter.
Smaka av med Eldigt örtsalt.

Rostade grönsaker med kikärtor, oregano och citron
4 personer

1 st aubergine
8 st champinjoner
1/3 röd chili, tunt skivad
1 dl kokta kikärtor
Rivet skal och saft från 1/2 citron
1 msk torkad eller färsk oregano
2 msk ekologisk olivolja
Nymald svartpeppar
Himalayasalt

Skär auberginen i grova bitar och lägg i ugnsfast form.
Skölj champinjonerna lätt och lägg dem hela, i formen.
Lägg i chili, kikärtor, oregano, citron och olivolja. Strö salt och peppar över och vänd runt.
Rosta i ugnen på 160 grader c:a 15 minuter.
Servera med en knippe ruccola.

Rostad pumpasoppa
4 personer

400 g muscatpumpa, skalad, delad i grova bitar
1 st gul lök, skalad och grovhackad
2 st vitlöksklyftor, skalade
1/3 röd chili, grovhackad
1 liten bit ingefära, riven
3 dl havremjölk
5 dl vatten
3 msk Lantbuljong
1 nypa Himalayasalt
1 skvätt Pumpakärnsolja

Lägg pumpa, lök, chili och vitlök i en ugnsfast form. Ringla över olivolja och salta lätt.
Rosta i ugnen c:a 15 minuter på 200 grader.
Lägg över allt i en kastrull och tillsätt ingefära, havremjölk, vatten och buljong.
Låt koka c:a 20 minuter tills pumpan är mjuk. Mixa tills den är helt slät, smaka sedan av med himalayasalt

. Ringla lite pumpakärnsolja på toppen.

Hackade Gönsaker
Skiva blomkål, zucchini till en snygg sallad att toppa soppan med.

Parmesantoast
4 stycken grova skivor surdegsbröd
1 dl riven parmesanost
2 dl kikärtor, kokade
1 st vitlöksklyfta, skalad
1 tsk spiskummin
0,5 dl olivolja
1 dl vatten
1 tsk sesamolja
1 msk hackad persilja
salt
rostade
kokosflingor till garnering

Mixa samman kikärtor, vitlök, spiskummin, olivolja och sesamolja. 
Späd med vatten till önskad konsistens. Smaksätt med salt och vänd ner persilja och parmesanost.
Vi d servering; Bred på brödbitarna och grilla i 200 gradig ugn c:a 5 minuter. 
Strö över rostad kokos.

Köket har överträffat sig själva - igen! Prova den här fantastiska laxrätten, du kommer inte att bli besviken.

Lax Teriyaki med Soba nudelsallad 4 personer

600 g färsk laxfilé
2 msk Furikake
1 msk olivolja
Eldigt örtsalt
Skär laxen i 4 stycken lika stora bitar.
Lägg dom i en ugnsfastform med skinnsidan nedåt.
Strö över Furikake och salt.

Vid servering: Ställ i 100 gradig ugn c:a 10-15 minuter.

Teriyakisås

1 dl lantbuljong
1,5 dl tamarisoja
0,5 dl Mirin (risvinäger)
1 dl ekologiskt strösocker
saften från ½ pressad citron
1 st liten morot, fint tärnad
½ st röd paprika, fint tärnad
½ st gul lök, finhackad

Lägg alla ingredienserna i en kastrull och låt koka c:a 2 timmar.

Soba nudelsallad 4 personer

1 pkt Soba nudlar
1 st rödlök, skivad
2 st morötter, skivade
1 st röd paprika, strimlad
4 st blad romansallad
½ st blomkål, i buketter
1 st broccoli, i buketter
1 liten bit rödkål, strimlad
2 msk hackad koriander
¼ dels röd chili, hackad
1 liten bit ingefära, riven
Tamarisoja
saften från  ½ pressad citron

Koka Soba nudlarna enligt anvisning på paketet.  Då nudlarna är klara, spola dom i kallt vatten.
Rör samman Tamarisoja, citronsaft, hackad chili och ingefära.
Blanda samman nudlar och grönsaker i en stor skål och slå soja vinägretten över.
Strö över grovhackad koriander.

Ät och njut!

Morotssoppa 4 personer

6 st morötter
1 st gul lök
4 dl kokosmjölk
3 dl lantbuljong
1 st citrongräs
2 msk olivolja
eldigt salt
saft från ½ citron
pumpakärnsolja

Skala morötter och lök och skär ner i mindre bitar.
Fräs morot och och lök i olivoljan i en kastrull, utan att det tar färg.
Tillsätt kokosmjölk och buljong. Krossa citrongräset lätt och lägg i soppan.

Låt soppan koka tills morötterna är mjuka. Mixa tills att den är helt slät.
Smaka upp soppan med salt och citronsaft. Ringla över pumpakärnsolja.

Rödkålsallad med broccoli 4 personer

100g rödkål
½ broccoli
¼ blomkål
½ röd paprika
6 champinjoner
1 rödlök
1 knippe grov hackad bladpersilja
Himalayasalt och peppar

Skiva kålen tunt. Skölj alla grönsakerna, skiva dem tunt och vänd ner persiljan. Toppa sedan soppan.

Cashewnötsröra med torkade aprikoser, ruccola och chili 4 personer

1 dl turkisk yoghurt
1 dl Philadelphia ost
½ dl hela skalade cashewnötter
2 msk torkade, lätt blötlagda aprikoser
½ pressad citron
1 knippe ruccola
½ hackad röd chili
Eldigt salt och svartpeppar

Mixa samman allt i en mixer och smaka av med citron, salt och peppar.

Tomatsoppa med grönsaker & split peas
4 pers

5 dl krossade tomater (eko såklart!)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 chili
1/2 purjolök
1/2 tsk kajennpeppar (krm om man inte gillar hot, hot)
1 tsk paprikapulver
1 tsk rosmarin
1/2 tsk fänkål
1,5 msk lantbuljong
ev. 1 msk honung för att få lite mjukare smak

200 g split peas - kokas al dente (ca 15-20 min)
1/2 zuccini
1 paprika
salt och peppar efter smak
2 msk olivolja
1 dl hackad persilja

Så här gör du:
Hacka upp lök, vitlök, purjo och chili och stek i panna tills de mjuknat. Tillsätt alla kryddor, stek i ca en minut eller tills smakerna “gift sig” med varandra.
Tillsätt därefter tomaterna + buljongen - låt koka i ca 20 minuter. Mixa sedan slät.

Blanda grönsaker och split peas. Garnera med persilja.
Häll upp den rykande tomatsoppan i en fin skål - toppa med allt det gröna och ringla på lite pumpakärnsolja. Surdegsbröd och raw food kex blir också supergott till!

Fredagsmys

Ädelostdipp med Svarta sesamkex - Plättlätt!

Till en skål behöver du:

200 g ädelost/gräddädel (min favvo är skärvångens)
100 g Turkisk yoghurt
50 g Persilja

Furikake
Svarta Sesamkex

Rör ihop allt och strö Furikake på toppen. Servera med Svarta sesam kex, stavar med;
paprika, zucchini, morot, broccoli, selleri, päron el. torkade aprikoser.

Nu är det fredagsmys!

Dagens lunch

Ca 20 st

500 g Bovete
250 g Lagrad ost (valfri)
200 g Röd paprika
150 g Tomat
150 g Soltorkad tomat
50 g Purjolök
50 g Röd lök
30 g Persilja (eller valfri ört)
2 msk Lantbuljong
1 tsk rosmarin
1 tsk curry
1 tsk kajennpeppar
1 st chili el. sambal oelek

Mixa allt utom Bovetet i en mixer. Häll av och spola bovetet, blanda sedan med ost och grönsakssmeten. Forma biffar . Kör i ugn 200 ° i ca 15 min.

Serveras med fördel tillsammans med en smarrig råkostsallad och Rawfood kex.

Godaste äppelkakan

Det här är faktiskt den godaste äppelkakan ever! Prova själv så får du se.

Äppelkaka by Surri & Tess

Du behöver:
3 ägg
3 dl socker
4 dl mjöl
3 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker
3 tsk kardemumma
150 g smält smör
1,5 dl mjölk
1 l hackat äpple

Blanda alla “torra” ingredienser. Rör sedan ner smör, mjölk och ägg. Sist äppelbitarna, spara några till garnering.

In i ugnen 175° i ca 40 minuter. Mmmmmums!

Istället för massa snask brukar vi på Renée Voltaire dricka smoothies på eftermiddagarna. Det är så himla bra att få den där smarriga energikicken just när man börjar känna sig sådär eftermiddagstrött. Prova du med. Bättre än kaffe, jag lovar!
Renée

På Renée Voltaire AB går vi i väntans tider, vår käre vän Oscar är på väg tillbaka från sin 6 månaders långa vistelse i hemlandet Bolivia. Oscar hjälper oss att packa och rosta och har ännu inte hunnit lära sig jättebra svenska, vi lär oss spanska! En dag kom han inspringande till kontoret och sa att Habbenabben var slut. Vi tittade alla på varandra, men ingen förstod vad han menade. Tillslut lyckades någon lista ut att det var Nakenhavre han menade. Numera säger vi alla Habbenabbe.

Här kommer ett Recept för 4 pers:

Ugnsbakad Lax

4 bitar laxfilé utan skinn
1 tsk Eldigt Örtsalt
1 tsk Torkad Koriander
1 msk Olivolja

Pensla laxen med olja, strö på kryddmixen och kör i ugn på 200° ca 12 minuter.

Habbenabbe

400 gr Nakenhavre (Habbenabbe)
1 knippe persilja
1 msk Lantbuljong

Kokas i rikligt med vatten utan salt i ca 25 min. Häll av vattnet och vänd ner buljongen och persiljan och rör runt.

Honungsrostade Rotfrukter

2 Morötter
1 Palsternacka
½ Kålrot
2 Rödbetor
1 Stor röd lök
1 Vitlöksklyfta
2 msk Olivolja
1 msk Honung
Salt & Peppar

Skala och skär upp grönsakerna i ätvänliga bitar, lägg i långpanna, häll på olivolja och honung.
Kör i ugn på 200° ca 15-20 min, eller tills grönsakerna mjuknat.

Yoghurtdipp med Saffran & Persilja

3,5 dl Turkisk Yoghurt
1 knippe Persilja
1 tsk Honung
0,5 g Saffran (1/2 påse)
1 msk citronsaft + skalet från densamma

Mixa ihop allt snabbt, låt stå ca 30 min.

Smaklig spis!

Den här sköna drinken boostar både kropp och själ. En riktig näringskick i höstmörkret.

Till 2 glas behöver du:
1 stort äpple
1/2 banan
8 mandlar
4 dadlar
2 msk Vetegräs
2 dl vatten

Mixa ihop alla ingredienser i en mixer. Spä med vatten till önskad konsistens.

Jag har fått så många frågor om hur jag gör Smarriga grönkålschips som inte ens barnen kan låta bli, så här kommer ett litet recept:

Du behöver Grönkål, Himalayasalt och olivolja.

Ta bort bladen från stjälken och skiva dem ganska tunt. (Stjälken kan du pressa och göra till en god-morgondrink.)
Salta ordentligt och ringla över lite olivolja, massera sedan kålen mjuk med händerna.
Jag har en torkugn som jag fyller upp och låter kålen torka över natten men det borde gå  i vanlig ugn på lägsta temperatur + fläkt.
Nästa dag har du supergoda salta chips som du kan äta som snacks eller strö över salladen.

Gyllene Incabollar

Jag älskar mina nya Golden Incaberries. Kom på att de är supersmarriga att ha i godisbollar. De blir underbart syrliga!
10 Bollar

4 st dadlar, kärnfria, blötlagda
3 msk Golden incaberries, blötlagda
1 dl Cashewnötter, blötlagda
2 dl mandlar, blötlagda
4 msk Raw skalade hampafrön
2 msk Raw Cacao powder
Riven kokos att rulla bollarna i

Sila bort vattnet från nötter och torkad frukt och kör dem i en mixer.
Blanda ner hampafrön och cacao.
Forma bollar och rulla i kokos.
Lägg bollarna i kylen och servera dem kalla.
Mums!

Raw cacaomousse
2 portioner

½ dl cashewnötter
½ dl mandlar
4st medjooldadlar, urkärnade
2 msk raw cacao powder
2 msk skalade hampafrön
2 msk vatten (om du har en slö mixer)
1 msk raw cacao nibs

Blötlägg cashewnötter och mandlar i vatten över natten för att göra nötterna mer lättsmälta. Har du bråttom går det bra utan blötläggning. Mixa cashewnötter, mandlar, dadlar, raw cacao powder och hampafrön till en mousse. Tillsätt vatten om du har svårt att få knivarna att snurra. Vänd ner raw cacao nibs och ställ in i kylen.

Raw jordgubbskräm
2 portioner

10 jordgubbar
1 tsk agavesirap
1 msk linfrön, malda i kaffekvarn eller krossade i mortel

Mixa allt till en jordgubbskräm och ställ i kylen en stund. Linfröna ger såsen en läckert krämig konsistens. Servera raw cacaomousse med jordgubbskrämen och mixad fryst banan (kom ihåg att skala bananen innan du lägger den i frysen)

Mixa alla ingredienser till en fast smet. Ibland är det så här man kommer på det bästa receptet, genom att misslyckas.  Är man bara glad i köket blir det alltid gott! 

Nästa vecka bär det av till New York! Följ mig på mina matäventyr i USA…

På bilden: Vi firade av Lotta som flyttar till NY. Hennes hår matchar min glasstårta.!

Krämig ekologisk grönsakssoppa
4 pers

2 röda paprikor, urkärnade, delade
5 tomater
1 liten zucchini
2 soltorkade tomater
5 cm ingefära, skalad
2 puffar Eldigt örtsalt
3 msk Skalade hampafrön
1 tsk LantbuljongMixa paprika, tomat, ingefära, zuccini, Lantbuljong,  soltorkad tomat och Skalade hampafrön. Krydda med Eldigt örtsalt. Till dessert har jag gjort en jordgubbsmousse som jag ska slänga in i frysen i två timmar innan vi äter den så att den blir riktigt glassig. Gott-gott! 

Lotta ta hand om dig och njut av ditt nya liv i New York. Se alla motgångar som utmaningar och tänk på mig när du frossar i god mat från Pure Food and Wine . Peace, Love & Lycka önskar jag dig! Renée

På bilden går Raw food-Lotta loss i köket!

Midsommartårta

Tårtbotten
1 dl dadlar, hackade
2 dl hasselnötter

Jordgubbsmousse
1 l jordgubbar
5 st dadlar
200 g Cashewnötter
1/2 dl Raw kokosolja, ljummen (vattenbad)
1 lime, pressad

Chokladkräm
8 st dadlar
100 g Cashewnötter
1/2 dl Raw kokosolja, ljummen (vattenbad)
2 msk Raw Cacao powder
1 krm vanilj

Tårtbotten: Mixa dadlar och hasselnötter grovt och tryck ut i en pajform. Jordgubbsmousse: Mixa alla ingredienser, häll i kokosoljan sist. Chokladkräm: Mixa alla ingredienser med dadlar och nötter grovt och ställ in i kylen. Bred på jordgubbsmoussen på tårtbotten och ställ i kylen en timme. Bred på chokladkrämen och dekorera med jordgubbar eller annat vackert.

Supersmoothie
1 glas

6 st mandlar
7 st jordgubbar
1 msk gojibär
2 st dadlar utan kärna
1 tsk Vetegräs
1 tsk Raw acai
2 dl vatten

Mixa vatten, mandlar, vetegräs,  jordgubbar, dadlar, gojibär och acai till en smoothie.

Undvik att gå i dagen-efterfällan med tunga kolhydrater, snabbmat och godis. Syresätt kroppen genom att ta en härlig promenad, hur jobbigt det än låter får kroppen lättare att förbränna gårdagens synder. Tillåt dig också att vara seg, lyssna på kroppen och kom i säng i tid. Ofta när jag är övertrött får jag pirr i benen, sjukt jobbigt. Då åker Magnesiumsprayen fram. Magnesium som annars är svårt för kroppen att ta upp i tablettform, blir lättupptagligt via huden och fungerar muskelavslappande. Hemma slåss vi om flaskan när vi ska sova! Sussa gott! Renée

Förnya dig i köket,  byt ut sillen mot bovetebiffar eller mot en kokt kronärtskocka med örtdipp och citron (så slipper man nubben). Algsalladen känns som ett självklart tillbehör på mitt midsommarbord och om solen strålar gör jag en jättevacker crudité (massor av råa grönsaker) med goda nötdipper av olika slag. Allt både gott och nyttigt. Jag lovar att du orkar dansa hela dagen.

Shaktibiffar
ca 12 st

200 gram helt skalat bovete
3 st paprikor, skalade och delade
100 gram herrgårdsost
8 st soltorkade tomater
4 cm ingefära skalad
10 cm purjolök
3 st vitlöksklyftor
1röd chili, urkärnad  
1,5 msk lantbuljong
2 tsk curry
1 krm cayennepeppar
1/2 nypa salt ( tänk på att det är salt i Lantbuljongen, salta efter smak)

Koka bovete enligt anvisningen på paketet. Mixa alla ingredisenser utom bovetet till en smet. Vänd ner det kokta bovetet och forma biffar. Grädda i 175 g i ca 15 minuter. Servera med en god ingefärsyoghurt (matlagningsyoghurt, lite ingefära och salt)

1 ask naturell Philadelphiaost
6 ekologiska aprikoser ( med svavlade, icke ekologiska aprikoser blir det inte bra )
några ruccola blad

Mixa till en underbar färskost . Jättegott på raw food kex.

Jag har tidigare inte varit så förtjust i kokosolja men nu har jag plötsligt helt snöat in på det och vill ha det i allt. Hela helgen har jag experimenterat och mixat i köket. Ännu fler desserter blev det, bland annat en himmelsk raw halloncheescake helt utan socker, mjöl, ägg, smör eller konstiga tillsatser. Bara bra råvaror och massor av kärlek. En dessert man gärna tar en skiva av till frukost utan dåligt samvete!

Raw halloncheesecake
4 bitar

1 dl cashewnötter
4 dadlar, urkärnade och blötlagda
1 ½ dl tinade frysta hallon
1 pressad lime
2-3 msk kokosolja 

Mixa cashewnötter, dadlar,  hallon och  limesaft till en slät kräm. Tillsätt kokosolja och mixa in det ordentligt i krämen. Klä en form eller liten skål med plastfilm och häll i krämen. Ställ i kylen några timmar tills det stelnar. Vänd ut cheesecaken på ett fat och servera med jordgubbar eller andra bär på toppen.

Mandelhollandaise
4 portioner

1,5 dl mandel, skållad 
1 pressad citron
1/2 dl olivolja 
1/2 dl mandelmjölk ( eller vatten)
2 nypor salt
1 liten puff curry
1 lite mindre puff tandorikrydda

Mixa alla ingredienser i en stark mixer till en slät hollandaise. Servera med kokt sparris, ruccola och några tortellini.

Lime- och ananascheesecake
6 små glas

5 skivor ananas, utan skal
1 msk honung
3 st limefrukter
1 dl cashewnötter
2 msk kokosolja 
hallon till topping

Skala och pressa limefrukterna i en råsaftcentrifug eller i en juicepress. Mixa ananasskivorna tillsammans med honungen, limesaften, cashewnötterna och kokosolja till en krämig smet. Häll upp i små serveringglas och ställ i kylen tills de stelnar. Servera kyld med hallon på toppen. Supermumsigt!

2 skalade och delade morötter
1 dl krossade linfrön
1 dl cashewnötter
1 bit skalad ingefära
1 nypa havssalt
1 skvätt vatten
svarta sesamfrön att rulla e (ca 1 dl)

Mixa morötter i en matberedare med krossade linfrön, cashewnötter, en bit skalad ingefära och en nypa salt. Tillsätt en skvätt vatten så att knivar i mixer snurrar. Forma bollar och rulla i svarta sesamfrön. Grädda i ugnen på 160 grader i ca 15 minuter.

En rejäl bunt vattenkrasse
1 liten gul lök
1 msk olivolja
2 potatisar
1 liter vatten
2 msk lantbuljong
2 msk pinjenötter
en skvätt grädde
Havssalt
några drag från pepparkvarnen

Hacka  lök och mjuka den försiktigt i lite olivolja i en kastrull. Skiva ner potatisar och en rejäl bunt vattenkrasse. Tillsätt vatten och lantbuljong . Låt det puttra tills potatisen är mjuk. Tillsätt pinjenötter eller en skvätt grädde från havre eller kossa ( samma, samma fast lika) Mixa soppan slät. Salta och peppra.

Soppan kan du servera kall eller varm. Välj själv efter väder och humör.

1 knippe nässlor
1 urkärnad chili
1 hackad lök
havssalt
vitpeppar
1 msk olivolja
1 kokt potatis
1 bit fetaost
timjan
filoark
1 ägg

Till servering
Shoyu
sjögrässallad eller algsallad

Fräs nässlor i lite olivolja tillsammans med chili, hackad lök, salt och vitpeppar. Mosa ner en kokt potatis och smula ner fetaost. Krydda med timjan. Låt svalna och lägg en klick av nässlorna på ett bit av ett filoark. Vik ihop och pensla med ett ägg. Grädda i ugnen i 175 grader i ca 10- 15 minuter. Servera med en sjögrässallad eller algsallad. Dippa rullen i Shoyu, äkta japansk soja. Mumsfilibabba!

1 mangoldstånd
1 hackad vitlöksklyfta
1 bit riven ingefära
en skvätt tamari soja

Jag steker min mangold snabbt tillsammans med hackad vitlök, riven ingefära och en skvätt tamarisoja. Den serverar jag sedan med tamaristekta mandlar.

Gör egna tamari mandlar
1 dl mandlar
ca 1 1-2msk tamarisoja

Ringla tamari över 1 dl mandlar. Blanda runt och låt stå en stund. Rosta de torra i ugnen på 160 grader.

Färskpressad citronsaft
kallpressad olivolja
ett stänk balsamvinäger
2 nypor havssalt

Blanda ihop allt och det blir frisk och frächt.

 4 portioner
5 morötter
en rödlök
en bit hackad ingefära
en vitlöksklyfta
5 dl vatten
2 msk lantbuljong
en skvätt havregrädde

Skala och dela morötterna. Skala och hacka rödlöken. Fräs löken tillsammans morötter, hackad ingefära och en vitlöksklyfta. Häll på vatten och lantbuljong. Koka morötterna mjuka och mixa soppan slät med en stavmixer. Red soppan med en skvätt havregrädde. Servera med nybakt bröd

Små spenatbröd

½ paket jäst
4 dl ljummet vatten
några spenatblad
2 msk olivolja
8-10 dl siktat dinkelmjöl
lite havssalt
 
Smula ner jäst i en bunke och slå på ljummet vatten. Finhacka och lägg ner några spenatblad. Salta och lägg i olivolja. Arbeta ner dinkelmjöl. Låt degen jäsa i 1 timme. Forma små bröd och grädda dom i 175g i ca 10 minuter.

6 Personer
Söt pajdeg
125 g smör
1 dl råsocker
1 ägg
4dl siktat dinkelmjöl

Fyllning
3 äggulor
1 ägg
125g smör
1,5 dl råsocker
3 ekologiska citroner

Gör en söt pajdeg genom att blanda smör, råsocker, ägg och siktat dinkelmjöl. Låt degen vila i timme i kylen. Gör fyllningen till pajen så här.
Vispa ihop äggulor med ägg. Smält smör i en kastrull, tillsätt råsocker och blanda. Blanda ihop äggen med smöret och tillsätt färskpressad citronsaft och finrivet skal från ekologiska citroner. Sjud på låg värme tills bladningen blir tjock och krämig. Varning och Akta om värmen är för hög så stelnar äggen och krämen spricker.
Bred ut krämen i citronskalet och servera pajen kall.

1 gul lök
1 finhackad vitlök
1 msk olivolja
5 dl kokt råris
1 dl vatten
1 citron
1 msk lantbuljong
Till servering
1 näve nötter 
hyvlad parmesan 

Fräs finhackad lök och vitlök i olivolja. Tillsätt kokt råris och vatten, eftersom riset blir torrt när det står i kylen över natten. Riv ner skalet av citronen och pressa ner saften. Fräs riset och blanda ner lantbuljong. Servera riset med goda nötter och hyvlad parmesan ost.

1 Pajdeg
2 nävar bladspenat
1 finhackad gul lök
3 skivor getost (ca 1 cm breda)
Några nypor havssalt
några puffar peppar och örtsalt med ramslök

Gör en pajdeg och kavla ut i en pajform. Förgrädda skalet på 175 gr i ca 10-15 minuter. Fräs bladspenat tillsammans med den finhackade löken . Salta, peppra och blanda ner några puffar örtsalt med ramslök (eller ett annat gott örtsalt) Lägg spenaten i pajformen och smula ner getost. Gör en äggstanning genom att blanda mjölk ,ägg, salt och peppar. Grädda i ugnen på 175g i ca 40 minuter.
Servera med en god sallad

Äggstanning
8 dl mjölk
6 ägg
havssalt
peppar

Päronremmar
1 ark

6 dadlar, urkärnade
4 päron, urkärnade
1 puff kardemumma

Mixa allt till en smet och bred ut tunt på ett teflexpapper. Torka i 41 grader i torkugn i ca 48 timmar. Har du ingen torkugn? Sätt ugnen på lägsta möjliga temperatur och släpp ut fukten som bildas i ugnen.

Moules à la Renée
4 personer

1-2 nät med musslor
2 fänkål
2 gula lökar ( hade med mig underbar lök från Karins trädgård i Andalusien)
1 ganska stor bit ingefära (några cm- kan inte bli för mycket tror jag)
1-2 msk lantbuljong
1 tsk eldigt örtsalt
2 hackade vitlöksklyftor
3 tomater, tärnade
1 kvist hackad bladpersilja
2 dl vatten
olivolja att fräsa i

Tvätta musslorna  i kallt vatten och drag bort skägget som ibland sitter kvar på  musslan. Släng trasiga och öppna musslor. Skiva fänkålen, hacka löken och skala och finhacka ingefäran. Hetta upp en stor kastrull med lite olivolja. Fräs fänkål, lök och ingefära i oljan och tillsätt lantbuljong, eldigt örtsalt och vitlök. Lägg ner tomaterna och musslorna. Tillsätt vattnet och vänd runt. Sätt lock på kastrullen och låt puttra i några minuter, lyft på locket och vänd runt igen. Låt puttra ytterligare några minuter tills alla musslor öppnat sig. Vänd ner persiljan. Tricket med goda musslor är att inte låta de koka för länge. Servera med sparris, manchego och gott rosévin.

4 portioner

2 dl rödbetor

2 dl svarta linser

4 dl vatten

1 gul lök

2 msk lantbuljong

1 msk tomatpuré

1 msk olivolja

några nypor havssalt

några drag på pepparkvarnen

1 knippe koriander till garnering

Koka rödbetorna al dente (inte riktigt klara alltså). Spola dem kalla, skala och dela i mindre bitar. Koka svarta linser i ca 15 minuter och spola dem kalla. Hacka den gula löken och fräs den mjuk i lite olivolja. Tillsätt rödbetor och slå på vatten, lantbuljong och låt det puttra i 5 minuter. Lägg ner tomatpuré och tillsätt linserna. Låt puttra ytterligare någon minut. Salta och peppra. Servera med koriander.

1 dl hasselnötter
100 g mörk choklad
1 dl frysta hallon

Mixa hasselnötter tillsammans med den mörka chokladen och  frysta hallon. Rulla bollarna i hackade hasselnötter

1 portion
1 skiva getost (ca 1 sm bred)
2 msk färskost
1 liten broccoli

Blanda en skiva getost tillsammans med färskosten. Lägg en bit broccoli i en matberedare och mixa till ett grönt smul.  Rulla bollar av osten och rulla i ”smulet”.  Det blir som man tänker

4 portioner
1 pkt sobanudlar
1 morot
1 palsternacka
1 msk olivolja
några nypor havssalt

Koka sobanudlar enligt anvisningen på paketet.  Skala och skiva morot och palsternacka. Rosta rotsakerna i lite olivolja och salt i ugnen i ca 15 minuter på 200 grader. Blanda nudlarna med de rostade rotsakerna och servera med en raw tomatsås.

Raw tomatsås
2 tomater
2 soltorkade tomater
1 cm skalad ingefära
1/2 chilifrukt
1 nypa havssalt

Mixa tomater, soltorkade tomater, skalad ingefära och chilifrukt och salta .

Cashewnötsröra
1 skål

2 dl cashewnötter
1 röd paprika, urkärnad
1 tomat
3 goda soltorkade tomater  
1 nypa himlayasalt
1 skalad vitlöksklyfta
1  puff cayennepeppar
1 pressad lime

Mixa alla allt till en röra och tillsätt lite vätska om inte knivarna i mixer snurrar.

Gojiröra
1 skål

3 urkärnade dadlar, gärna Medjoul som är så goda
1 dl gojibär
1 röd paprika, urkärnad
1 skalad vitlöksklyfta 
1 stänk tamari
1 pressad lime
flera puffar cayennepeppar
1 nypa himlayasalt

Mixa allt till en röra och tillsätt lite vatten om inte knivarna i mixer snurra. Även gott att mixa ner örter t ex dill eller koriander.

Märkligt, i kylen så hittade jag en påse med jamon serrano!! Vilken tur att vi alla är mätta och belåtna på raw foodläger… Men vem har vart i skinkaffären?

Raw chokladmousse
4 pers

4 dadlar, utan kärna
2 dl cashewnötter
1 dl mandlar
1,5 dl vatten
1 dl Raw Cacao powder
Vatten till blötläggning

Blötlägg cashewnötter och mandlar i vatten över natten (för att göra dem mer lättsmälta). Häll bort vattnet och mixa alla ingredienser.

Raw food for life!

Spirulina Orange
1 glas

1 apelsin
2 späda savoykålsblad
1/2 avokado, skalad och urkärnad
1 tsk spirulina

Kör i mixer till en drink.

Jordgubbsdaiquiri med camu camu
1 kanna

1 liter jordubbar
2 msk camu camu
is
myntablad

Mixa 1 liter jordgubbar och 2 msk camu camupulver tillsammans med is och mynta blad. Camu camu är ett  superfood som innehåller tokmycket näring och är perfekt att blanda i en drink. Ger kraft och styrka och man slipper att se prickar och blir inte yr!

Namaste! Renée

.

Blomkåls -och avokadoröra
1skål

1/4 blomkålshuvud
4 avokado
2 puffar cayennepeppar
juice från 2 små citroner
1 nypa himalyasalt
1 puff örtsalt med ramslök 
lite olivolja att ringla i
1 vitlöksklyfta om du inte ska meditera eller gå på ett viktigt möte 

Dela blomkålshuvudet i små små buketter, lägg i en bunke och salta. Dela och kärna ur avokadon. Mosa avokadon med en gaffel i en skål och krydda med cayennepeppar, salt och pressad citron. Ringla i olivolja och pressa ner en vitlöksklyfta om du vill. Blanda avokadoröran noga och vänd ner blomkålen. Servera med dill- och cashewnötskex.

Dill- och cashewnötskex
10 kex

2 dl cashewnötter 
1 knippe dill
2 lime
1 nypa himalayasalt

Lägg cashewnötterna i en mixer tillsammans med dill och pressad lime. Salta och mixa till en slät smet. Om du har svårt att få knivarna i mixern att snurra, tillsätt en skvätt vatten. Bred ut dippen tunt på ett Teflex (vaxat bakplåtspapper) och torka i en torkugn på låg temperatur i ca 15 timmar eller tills kexet torkar. Jag vågar säga att det här är ett av världens godaste kex. 

Spicy vetegräs-gazpacho med ärtor
4 portioner

5 st solmogna tomter
2 st gröna paprika
1 msk lantbuljong
1 st vitlöksklyfta 
1/2 gul skalad lök
1 stor knippe persilja
1 bit skalad ingefära 
2 msk vetegräspulver
1 nypa örtsalt med Ramslök
2 stora puffar cayennepeppar

Marinerade sockerärtor

10 sockerärtor 
2 msk olivolja
1 nypa himalayasalt 

Dela tomterna, kärna ur parikan och lägg i en mixer. Mixa till en soppa. Tillsätt cayennepeppar, lantbuljong, vitlök, gul lök och persilja. Skala och lägg ner en bit ingefära och tillsätt 2 msk vetegräs. Salta och mixa ytterligare en stund. Servera soppan kyld med marinerade sockerärtor på toppen och en myntakvist.

Acaisorbet
2 portioner

1 dl hallon, frysta
1 banan, skalad och fryst
1/2 avokado, skalad och urkärnad
1 tsk acaipulver

Mixa alla ingredeinser till en sorbet. Ät direkt.

Raw food for life!

Rawglass med cacao nibs
4 pers

3 bananer, frysta utan skal
1 pressad apelsin
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 dl raw cacao nibs

Mixa banan, apelsin och vaniljpulver till glass. Blanda i raw cacao nibs. Ät direkt.

Raw food for life!

4 portioner
 
600 g köttfärs
1 gul lök
1 msk finhackad mynta
1 msk finhackad basilika
några nypor havssalt
några drag med svartpepparkvarnen
1/2 dl mjölk
1/2 dl pinjenötter
1/2 dl rostade pinjenötter till serveringen

Skala och finhacka löken. Lägg det i en bunke. Blanda i köttfärs, mynta och basilika. Salta och peppra. Häll i mjölken och nötterna. Blanda runt och forma bullar. Hetta upp en panna med lite olivolja. Stek bullarna gyllenbruna på alla sidor tills de är genomstekta. Ta en torr panna och rosta pinjenötterna i någon minut. Servera med tomatsås.
 
Tomatsås
1 rödlök
lite olivolja till stekningen
400 g tomater på burk
1 vitlöksklyfta
3 marinerade soltorkade tomater
2 msk hackad basilika
en nypa råsocker
en nypa havssalt
några drag med svartpepparkvarnen
 
Skala och finhacka löken. Hetta upp en kastrull med lite olja. Mjuka löken och häll i tomaterna. Pressa i vitlöken. Finhacka och lägg ner de soltorkade tomaterna. Tillsätt basilika och socker. Salta och peppra. Servera med nötter på toppen och rött råris.

Idag gör jag lammfärsbiffar och kokt bovete, eller gårdagens gröt, är en klockren ingrediens som gör lammfärsbiffarna både fluffiga och nyttiga. Ska biffarna grillas ( vilket man vill när solen äntligen tittar fram) så unviker du dessutom att de blir hårda.

Receptet är enkelt; vänd ner kokt bovete i lammfärsen, det kan inte bli för mycket. Du kan hoppa över behöver ägg om du vill eftersom bovete binder ihop smeten så bra. Blanda i dina favorit kryddor. Jag gillar eldigt örtsalt och mixade soltorkade tomater. Forma till biffar och grilla. Man kan aldrig ha för mycket bovete i skafferiet! Solhälsningar Renée

4 portioner

1 dl rött råris
1 dl belugalinser
1 stor morot
1 zucchini
1 röd lök
1 knippe persilja
2 soltorkade tomater
1 tomat
2 vitlöksklyftor
olivolja till stekning
1 knivsudd sambal oelek
2 nypor salt 
150 g fetaost
4 stora savoykålsblad
tandpetare för att hålla ihop dolmarna
Shouy till servering

Koka råriset i vatten utan salt 1 45 minuter eller ta gårddagens rester. Koka belugalinserna i 25 minuter och sila bort vattnet. Riv morot och zucchini med rivjärn. Hacka lök, persilja, soltorkade tomater,tomat och vitlök fint. Hetta upp en stekpanna med lite olivolja och fräs hacket med riset och linserna. Blanda i chili och salta. Lägg en klick av blandningen i savojkålsbladen och smula över fetaosten. Stäng igen med hjälp av tandpetare. Gratinera i ugnen i ca 175 grader i ca 15 minuter. Ringla över lite shoyu vid servering. Peace Love and Spis! Renée

Hampamjölk
1 glas

1/2 dl skalade hampafrön
2 dl kallt vatten
1 tsk äkta honung
1 liten puff med vaniljpulver (ekologiskt från Urtekram)
1 mininypa himalayasalt

Mixa alla ingredienser tillsammans i en superbra mixer (jag kan varmt rekommendera Vitamix eller nya Personal Blender) och servera kallt. Drick och njut!

Ibland får jag får cravings (ha begär) på kvällskvisten. Det är så lätt att äta nyttigt hela dagen och sedan spårar det ur när man kommer hem sent- suck! För att undvika attacken kör jag mixern för fullt med smoothie. Jag serverar barnen en drink när de kommer hem från sena fotbollsträningen så de får ny energi och dessutom varvar de ner. Idag blev det en raw chokladkyss smoothie- galet god! Jag känner på mig att det blir raw chokladdrinkar för mig hela veckan. Raw kakao, finns bland annat i form av pulver och nibs, och är en näringsrik super food som dessutom är god och efter ett glas är mina cravings som bortblåst. Länge leve raw kakao!

Raw Chokladkyss
1 drink

1 msk raw kakao
1 msk raw kakaonibs
½ dl skalad mandel
1 urkärnad dadel
2 dl vatten
1 banan (gärna fryst. Jag slänger alltid bananerna i fryserna när de börjar bli br- glöm inte att skala först)

Mixa alla ingredienser till en chokladkyss. Helt galet gott!

Tips! Blanda i 1 msk eller 3 kapslar maca om du ska dricka drinken på morgonen så får du full fart i benen!

Rödbetsgucka med pepparrot

3 stora rödbetor, skalade
1/2 dl solrosfrön
1 cm färsk pepparrot, riven
1 tomat
1 nypa havssalt
hampafrön att strö på toppen
romansalladsblad och sesamkex att servera på

Dela rödbetorna i mindre bitar. Lägg alla ingredienser i matberedare. Mixa till gucka! Behövs mer vätska kan du lägg i en extra tomat. Servera på salladsblad och strö hampafrön på toppen. Ha helst inte en vit blus på dig
när du äter …

Morotsröra med koriander och lime
4 morötter, skalade
1/2 dl osaltade cashewnötter
3 cm ingefära, skalad
1 nypa havssalt
1 knippe koriander
saften och rivet skal från 1 lime

Dela morötterna i mindre bitar. Lägg alla ingredienser i en matberedare.
Mixa till röra. Servera i romansalladsblad eller på snygga svarta sesamkex och strö hampafrön på toppen.

Laxmacka med färskost
1 stor matig macka

1 skiva surdegsbröd ( levain)
1  msk färskost ( mixas med riven pepparot, ruccola och salt)
några spenatblad  
2 stora skivor rökt lax (den ekologiska laxen smakar bäst )  
4 paprika skivor  
krasse och mera pepparot på toppen.

Bred på färskosten på brödskivan, lägg på spenatblad och rökt lax. Lägg paprika och krasse och pepparot på toppen. 

Ekokycklingmacka med potatissallad
1 stor matig macka

1 skiva surdegsbröd
1dl potatissallad ( blanda några kokta skivade  potatisar med 1 tsk kapris, 1 tsk finhackad lök, 1 nypa örtsalt ramslök, 2 msk turkiskyoghurt och 1 msk majonäs)
några ruccolablad  
3 skivor grillad Bosarpkycklingbröst (ekologisk kycklingen är som kyckling var förr, godast och på riktigt)
svarvade morötter på toppen

Klicka på potatissalladen på macka och lägg på ruccola. Lägg på kyckling och toppa med svarvade morötter (gör du bäst i vår grönsakssvarv). Självklart går det lika bra med rårivna.

1 blomkålshuvud
1 rödlök
lite olivolja till fräsning
2–3 nypor god curry
1 nypa garam masala
1 knivsudd sambal oelek
1 bit ingefära
1 msk Lantbuljong
1 tsk Shoyu
1/2 dl vatten
hackade nötter till servering, t.ex. pistagenötter och mandlar

Dela blomkålshuvudet i mindre, ätvänliga bitar. Låt de gröna bladen följa med, hacka dem i mindre bitar. Skala och skiva löken. Hetta upp en panna med lite olivolja. Fräs blomkålen och löken tillsammans med curry, garam masala och sambal. Skala och finhacka ingefäran och tillsätt den. Strö över buljongen och häll i shoyu (äkta japanska soja). Häll på vattnet och låt det puttra en stund i pannan tills blomkålen blivit lite mjuk (al dente). Överkokt blomkål är inte gott! Servera blomkålen med hackade nötter, kokt svart råris och ingefärsyoghurt.

Ingefärsyoghurt
1 skål

3 dl turkisk yoghurt
1 bit ingefära
2 nypor havssalt
några ruccolablad

Lägg yoghurten i en bunke. Skala, finhacka och blanda ner ingefäran. Salta. Hacka och lägg ner ruccolan och blanda.

Hallonmaränger
12 st ganska stora 

4 äggvitor
4dl socker
4 droppar ättiksprit (den kommer till användningen en gång om året när jag får ett infall att göra maräng)
någon droppe koncentrerad hallonsaft 
4 droppar röd karamellfärg ( inte så eko men det blir ju så fint)

Tag en snustorr bunke och knäck i äggen, endast vitan förstås (spara gulan och lägg i pannkakssmeten). Häll i socker och vispa med en elvisp, droppa ner ättiksspriten och vispa tills du kan vända bunken upp och ner utan att vitan åker ut. Ha i saft och karamellfärg och rör ihop. Klicka ut marängen på ett bakplåtspapper och grädda i 100 grader i ca 2 timmar.

Goji cookies
2 dl mandlar, blötlagda
1/2 dl gojibär
3 msk skalade hampafrön

5 dadlar utan kärna
3 msk cacaonibs 
1 banan

Mixa 2 dl blötlagda mandlar ( jag tog bort skalet på dom för det var lite meditativt att stå och göra det) tillsammans med 1/2 dl gojibär, 3 msk skalade hampafrön, 5 dadlar utan kärna, cacaonibs och 1 banan. För att få knivarna i mixerna att snurra hällde jag i lite mandelmjölk. Mixa till en smet och klicka ut på teflexpapper och torka dom halvtorra. Smeten är visserligen så god att man kan äta den som gröt!

Raw Food hallonkakor
2 dl bovete, grodddat (blötlagt)
1-2 dl frysta hallon
ca 6 torkade dadlar
1 dl mandelpulpa
2-3 msk kakaonibs

Mixa blötlagt/ groddat helt bovete (blötlagt= legat i blöt i ca 1 dygn, har du bråttom kan du ta min bovetecrunch och mixa) med frysta hallon och dadlar som ger sötman i kakorna. Mixa i mandelpulpan (resterna jag får över när jag gör mandelmjölk men har du ingen pulpa tar du vanliga mandlar) Mixa till en smet och blanda i kakaonibs. Forma till kakor och lägg på ett Teflexpapper (vaxat bakplåtspapper). Sätt en mandel i varje kaka och torka dom torra i torkugn. Det är befriande att börja morgonen med en hallonkaka!

Boveteknäcke/ Pizzabotten
ca 2 dl bovete, groddat (blötlagt)
ca 2 dl cashewnötter
ca 6 st dadlar, utan kärna
pressad citron
2 nypor salt
valfria färska örter

Botten gjorde jag så här; blötlägg och grodda bovete i ca 24 timmar. Häll det i ett durkslag och spola bovetet. Mixa  bovete tillsammans med cashewnötter, dadlar, ett stänk pressad citron, 2 nypor salt och goda färska örter ta de du gillar). Bred ut på ett teflexpapper (vaxat bakplåtspapper) och torka torrt. Återkommer med vad som kommer att hamna på toppen i  morgon eller i övermorgon. Raw food är kul och det blir alltid något nytt; en pizza eller en knäckemacka!

Ravioli på rödbeta
1 rödbeta, skalad
1 dl cashenötter, osaltade
1 persiljekvist
1 kvist basilika
salt och peppar
citronsaft

Skiva rödbetan tunt med hjälp av en mandolin. Mixa cashewnötterna tillsammans med 1 persiljekvist och 1 kvist basilka, salta och peppra och pressa i lite citronsaft. Tillsätt en skvätt vatten om du har svårt att få knivarna att snurra. Klicka på lite fyllning och lägg på en tunt skivad rödbeta. Servera med en varm sås om du vill. 
Tjingeling och hej alla systarna därute som kämpar i köket!

1 dl mandel, gärna blötlagd i ca 5 timmar
5 dl vatten
vaniljstång (valfritt)

Mixa mandel med 5 dl nytt vatten (sila bort blötläggningsvattnet så tar du bort svårsmälta enzymer och den skarpa mandelsmaken så att den söta mandelsmaken kommer  fram. Låt mixerna gå en stund. Sila ut mjölken med en silduk, nötmjölkpåse eller nylonstrumpa. Spar nötpulpan som blir över. Den är perfekt att blanda i biffar, pajdeg,  torka eller att ha i müslin eller frys i den till ett senare tillfälle. Smaksätt med vaniljstång om du vill. 

Smoohie mot tungt huvud
1 stort glas

2 tsk vetegräs
10 st chorellatabletter
1 tsk maca eller 5 kapslar
1 dl frysta blåbär 
1 dl frysta jordgubbar
rejält med färskriven ingefära
2 dl vatten

Mixa till en smoothie !

Rågpannkaka med fetaost och syrade grönsaker 
3 ägg
3 dl rågmjöl
6 dl mjölk
50 gram smält smör

vispa ihop pannkakssmeten och stek pannkakorna gyllenbruna helst dagen innan. Om du stekt dagen innan värm upp pannkakorna snabbt i en panna och lägg på din favoritfyllning.
Min fyllning: Lägg på en lite näve med ruccolasallad, tärnad fetaost, ringla över honung, några grovt  tamarimandlar och några syrade böner från Tistelvind. Rulla ihop och är.Mumsigt!
Andra fyllningar: kan vara allt från gårdagen kyckling,tonfisk, rökt lax, yoghurtsåser  och nöt dipper med stekta grönsaker. prova dig fram med dina favoriter.

Psst maca är ett superfood en Peruansk rot som ger dig full fart hela dagen lång. 

Glad maca-smoothie
3 dl havremjölk
1 dl frysta hallon
1 msk skalade hampafrön
6 st cashewnötter, osaltade
2 dadlar, urkärnade
1 msk macapulver eller 4 kapslar

Mixa alla ingredienser till en krämig smoothie.

Peace begins with you!

8 portioner

5 dl kamutvete, helkorn
2 papayafrukter
1\2 chilifrukt
2 knippen bladpersilja
2 krukor koriander
4 limefrukter
några nypor havssalt
lite jordnötter till dekoration

Koka kamuten i rikligt med vatten i 45 minuter. Under tiden kärnar du ur, skalar och skär papayan i små bitar. Finhacka chilin, persiljan och koriandern. Riv skalet av limefrukterna.Sila bort vattnet och spola kamuten kall. Lägg alla ingredienserna i en skål och pressa över limefrukterna. Salta och vänd runt. Servera med jordnötter på toppen.

6 biffar

4 dl kokt kallt bovete
5 soltorkade tomater
1 knivsudd sambal oelek
1/2 färsk lök
1 1/2 dl riven parmesanost
1 kruka basilika
1 tsk Lantbuljong
1 nypa havssalt
svarta och vita sesamfrön till panering
Mixa bovetet tillsammans med de soltorkade tomaterna och sambal till en grov smet. Skala och dela löken i mindre bitar. Mixa ner löken tillsammans med parmesanosten och basilikan. Lägg i Lantbuljongen och salta. Mixa. Hjälp till med en träslev om det är svårt att få knivarna att snurra (men stäng av mixern isåfall!). Forma biffar av smeten och panera dem i sesamfrön. Stek biffarna gyllenbruna i en stekpanna, sakta på låg värme. Eller kör dem i ugnen på 170 grader i ca 30 minuter. Tryck på biffen med fingret, när de är fasta är de klara. Servera biffarna tillsammans med Zucchinispagetti med raw tomatsås.

Zucchinispagetti
1 skål

2 zucchini
coctailtomater
1 näve goda svarta oliver

Använd en grönsakssvarv eller ett zestjärn och gör långa zucchiniremsor.

Raw tomatsås
1 skål

5 kvisttomater
4 soltorkade tomater
1/2 rödlök
1 bit ingefära, ca 2 cm
2 knivsuddar sambal oelek
1 nypa havssalt

Lägg tomaterna i en matberedare tillsammans med de soltorkade tomaterna och mixa. Skala löken och ingefäran och lägg ner. Tillsätt sambal och salts. Mixa till en tomatsås.

4 portioner

10 jordärtskockor (eller annan rotfrukt i säsong)
lite olivolja till fräsning
1 pak choi
2 msk Tamari
1 vitlöksklyfta, skalad
1 knivsudd sambal oelek
1 limefrukt
1 tsk honung
1 tsk Lantbuljong
hampafrön till servering

Skala jordärtskockorna. Svarva ”nudlar” i en grönsakssvarv. Har du ingen svarv kan du hyvla strimlor med en potatisskalare eller skära dem i långa smala stavar (men det blir ju inte riktigt samma sak). Hetta upp en panna med lite olivolja och fräs nudlarna tillsammans med pak choi, Tamari och en pressad vitlöksklyfta. Blanda ner sambal och pressa i limefrukten. Lägg ner honungen och strö i buljongen. Vänd runt tills allt blivit varmt. Servera med hampafrön på toppen.

1 glas

2 dl havremjölk
3 msk Nakenhavreflingor
1 msk Skalade hampafrön
1 tsk Hampaolja
1/2 banan, gärna halvfrusen
1 dl hallon, gärna frusna
 
Mixa till en shake - Be awake!
Garnera med några hampafrön.

1 fat

4 avokado
3 pressade citroner
några nypor havssalt
2 knivsuddar sambal badjak
Salig blandning
 
Skala och kärna ur avokadon. Mixa alla ingredienser till en dipp. Dekorera med salig blandning och cocktailtomater.

2 Mackor

6 torkade aprikoser, blötlagda
färskost
några grovt hackade valnötter
2 skivor gott bröd

Häll av blötläggningsvattnet. Mixa aprikoserna till marmelad. Bred färskost på brödskivorna, toppa med aprikosmarmelad och grovt hackade valnötter.

4 portioner
 
10 ägg
1,5 liter mjölk
1 msk finhackad mynta
en nypa havssalt
lite olivolja till stekning
24 miniauberginer, eller 2 auberginer
1 msk Shoyu soja, eller annan japansk soja
 
Knäck äggen i en bunke. Tillsätt mjölk, mynta och salt. Rör samman.  Hetta upp en stekpanna med lite olja. Häll ut lite av äggblandningen i pannan och fördela blandningen över hela stekpannan. Omeletten ska vara pannkakstunn. Stek den gyllenbrun på båda sidorna. Gör fyra omeletter av äggblandningen. Dela miniauberginerna. Hetta upp en stekpanna med lite olja. Stek dem mjuka tillsammans med sojan. Lägg över auberginerna på omeletten. Servera med kokosyoghurt och en god sallad.

30 plock
 
1 kg färsk gulfenad tonfiskfilé (kommer från Nya Zeeland)
1 chilifrukt
1 salladslök
1 msk paprikapulver
1 tsk kajennpeppar
2 nypor havssalt
2 msk Furikake, alt svarta sesamfrön
lite olivolja
svarta sesamkex till servering
 
Finhacka chilifrukten och salladslöken. Lägg hacket tillsammans med kryddor och frön på en stor tallrik och blanda med tassen. Rulla tonfiskbiten i blandningen så den blir ordentligt insmord runt om. Stek fisken hastigt i olivolja på hög värme på alla sidorna. Den ska vara rå invändigt. Låt den svalna och rulla den igen i resterande kryddor. Skiva i centimetertjocka skivor. Servera på svarta sesamkex.

4 portioner

3 dl skalat bovete
1 msk Lantbuljong
lite olivolja att fräsa i
2 nypor curry
1 liten nypa spiskummin
1 knivsudd sambal oelek
1/4 litet vitkålshuvud
Tamari att ringla över
1/2 dl vatten
1 bit ingefära
1 nypa havssalt eller bergssalt
skalade pistagenötter till topping

Skölj bovetet i hett vatten. Koka sedan bovetet med Lantbuljong ca 20 minuter. Sila bort överflödigt vatten. Hetta upp olivolja i en panna eller kastrull och lägg i curry, spiskummin och sambal. Strimla vitkålen och lägg ner den i pannan. Ringla över Tamari och lägg ner det kokta bovetet. Vänd runt ordentligt i pannan och tillsätt vatten. Skala, finhacka och blanda ner ingefära. Salta och vänd runt. Tillsätt mer vätska om det ser torrt ut. Servera med hackade pistagenötter på toppen och en klick yoghurt.

1 kanna

5 dl färskpressad apelsinjuice
2 dl färskpressad grapefruktjuice
4 msk torkat vetegräs (eller färskt, pressat)

Rör ut vetegräset i juicen. Välgörande och nyttigt.

4 portioner

4 skivade tomater
2 hackade salladslökar
1 nypa havssalt
1 pressad citron
2 msk olivolja
4 nypor hampafrön att strö över
Blanda samman alla ingredienser i en skål. Servera med hampafrön
på toppen.

Tårtbotten

1 dl linfrön
2 dl solrosfrön, blötlagda i ca 4 timmar
1 dl mandlar, blötlagda i ca 4 timmar
3 torkade aprikoser, blötlagda i ca 4 timmar
1 dl valnötter
1 nypa nymald kardemumma
1 vaniljstång
1 msk honung för den som gillar sött

Sila bort blötläggningsvattnet. Mal linfrön till mjöl i en elektrisk kaffekvarn. Lägg linfrömjöl, valnötter, solrosfrön, mandlar och aprikoser i en matberedare. Tillsätt kardemumma, hela vaniljstången i bitar (ja, det funkar att lägga ner den hel!) och ev. honung. Kör till en grynig massa. Tryck ut massan i en pajform. Ställ i torken över natten. Fyll med Hallonmousse.

Hallonmousse

2 avocado
1 dl osaltade cashewnötter
2 dl frysta hallon
1 liter jordgubbar till servering

Skala och kärna ur avocadorna. Mixa dem tillsammans med cashewnötter och frysta hallon till en härlig mousse. Fyll pajformen med mousse och lägg på jordgubbar.

6 små biffar

2 ekologiska rödbetor
1/2 rödlök
1 avocado
1 msk fransk senap
2 msk kapris
1 nypa havssalt
några drag med pepparkvarnen
timjankvistar, senap och kapris till dekoration

Skala rödbetorna och rödlöken. Skala och kärna ur avocadon. Mixa avocado tillsammans rödbetorna i en matberedare. Lägg i rödlök, senap och kapris och mixa till en grov smet. Salta och peppra. Forma 6 små biffar med en sked och lägg en klick på ett Raw food kex. Dekorera med en klick senap, några kaprisar och en minikvist timjan.

Raw food kex

1 stort kex

2 dl linfrön (gula och bruna)
1/2 dl vita sesamfrön
1/2 dl svarta sesamfrön
1/2 dl pumpakärnor
1 nypa havssalt
1 nypa Lantbuljong
1 tsk valfria torkade örter
4 dl vatten

Lägg alla frön i en skål. Salta och lägg i buljong och örter. Rör ner vattnet och låt det stå och svälla i ca 4 timmar. Rör i frösmeten några gånger under tiden, den ska bli grötig och klistrig. Tillsätt mer vatten om smeten är för torr. Klicka ut smeten på ett bakplåtspapper och bred ut den tunt med baksidan av en sked. Sätt ugnen på 47–100 grader fläkt (varmluft) och torka kexet sakta. Det tar ca 10 timmar. Vänd kexet efter halva tiden och ta bort bakplåtspapperet så torkar det snabbare. Öppna ugnsluckan och släpp ut fukten några gånger under torktidens gång.

4 portioner

1 blomkålshuvud
1 rödlök
lite olivolja till fräsning
2–3 nypor god curry
1 nypa garam masala
1 knivsudd sambal oelek
1 bit ingefära
1 msk Lantbuljong
1 tsk Shoyu
1/2 dl vatten
hackade nötter till servering, t.ex. pistagenötter och mandlar

Dela blomkålshuvudet i mindre, ätvänliga bitar. Låt de gröna bladen följa med, hacka dem i mindre bitar. Skala och skiva löken. Hetta upp en panna med lite olivolja. Fräs blomkålen och löken tillsammans med curry, garam masala och sambal. Skala och finhacka ingefäran och tillsätt den. Strö över buljongen och häll i Shoyu. Häll på vattnet och låt det puttra en stund i pannan tills blomkålen blivit lite mjuk (al dente). Överkokt blomkål är inte gott! Servera blomkålen med hackade nötter, kokt svart råris och ingefärsyoghurt.

Ingefärsyoghurt
1 skål

3 dl turkisk yoghurt
1 bit ingefära
2 nypor havssalt
några rucolablad

Lägg yoghurten i en bunke. Skala, finhacka och blanda ner ingefäran. Salta. Hacka och lägg ner rucolan. Blanda runt.

Räcker till många

Pizzabotten

2 dl krossade linfrön
2 dl solrosfrön, blötlagda minst 3 timmar
1 dl valnötter
2 tomater
2–3 soltorkade tomater
2 msk örter, t.ex. oregano, basilika
1 nypa havssalt eller bergssalt

Mal linfröna till mjöl i en elektrisk kaffekvarn. Lägg alla ingredienser i en mixer och kör till en degliknande konsistens. Tillsätt lite vatten eller en tomat om det behövs för att få knivarna att snurra. Tryck försiktigt ut degen till en botten på bakplåtspapper. Ställ pizzabottnen i torken, ca 10 timmar. Bottnen ska torka men ej bli stenhård. Det fungerar också att torka bottnen på låg värme i vanlig ugn.

Topping

1 dl osaltade cashewnötter
4 msk olivolja
1/2 kruka basilika
1 pressad citron
massor med svartpeppar
1 nypa havssalt
rucola, svarta oliver och cocktailtomater till topping

Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör till ”ost”. Bred osten på pizzabottnen och toppa med rucola, svarta oliver och halvtorkade cocktailtomater.

4 portioner

Plättar
2 1/2 dl siktat dinkelmjöl (eller1 dl fullkornsdinkel)
1 nypa salt
6 dl havremjölk
3 ägg
lite smör eller olja till stekning
granatäppelkärnor och persiljekvist till dekorering

Vispa dinkelmjöl och salt med hälften av mjölken till en slät smet. Tillsätt resten av mjölken och äggen och vispa samman. Låt gärna stå en liten stund (kan stå i kylen över dagen). Stek i upphettat plättjärn med lite fett på medelstark värme. Servera med Svart tahini och Quinoakaviar. Garnera med granatäppelkärnor och en persiljekvist.

Svart Tahini
1 liten skål

4 msk svart sesamfrö
2 msk vegetabilisk olja med neutral smak (t.ex. kallpressad rapsolja)
1 nypa havssalt

Kör sesamfrön i kaffekvarn till ett fint pulver. Blanda pulvret med olja och smaka av med salt.

Quinoakaviar
1 liten skål

1 dl kokt quinoa
1/2 dl turkisk yoghurt
1 nypa havssalt
några drag med pepparkvarnen
lite pressad lime

Blanda quinoa och yoghurt. Smaka av med salt, peppar och pressad lime. Forma små bollar. Lägg på plättarna tillsammans med Svart tahini.

De här snygga zucchinirullarna gör du på ett kick och de är den perfekta storleken att stoppa i munnen.10 rullar

1 zucchini
en god röra (kanske finns det en färdig i kylen?)
1 näve groddar
några nypor hampafrön
Shoyu till servering

Skär bort ändarna på zucchinin och dra 10 långa remsor med en osthyvel eller en rotfruktsskalare. Lägg ut remsorna på en skärbräda och bred
röra på varje remsa. Lägg lite groddar på varje remsa och strö på hampafröna. Rulla ihop till rullar. Dippa rullarna i Shoyu.
TIPS: Du kan variera fyllningen med olika goda guckor och röror som tapenade, nötröror, eller hummus. För att inte zucchinirullarna ska ”vätska sig” kan du dra remsorna några timmar i förväg och låt dem vila på en tallrik i kylen innan du brer på röran. Självklart kan man även grilla dem randiga i en panna, men då är det inte raw food.

En god röra
1 Skål
1 paprika
1 dl cashewnötter
1 dillkvist
1 knivsudd sambal oelek
1 nypa god curry
1 limefrukt

Dela och kärna ur paprikan. Lägg paprikabitarna i en matberedare tillsammans med cashewnötter, dill, sambal och curry. Pressa ner limefrukten och mixa till.

Raw food är mat på riktigt med äkta smaker. Det bygger på filosofin att äta maten i sitt naturliga tillstånd- utan onödiga konserveringsmedel, färgämnen eller smaktillsatser. Ekologiska råvaror som blötläggs, mixas och torkas på låg temperatur så att maten blir lättsmällt och fullt av energi och näring. Ät något raw food om dagen så blir kroppen glad!

Första gången jag kom i kontakt med maca var på ett raw food läger i Arizona. Maca är en rot som växer på Andernas höjder och är extremt rik på näring. Blanda den i hälsodrinken och känn dig superpigg.

1 kanna

3 dl frysta hallon
6 dl himmelsk mandelmjölk
1 nypa nymald kardemumma
3 msk macapulver

Mixa alla ingredienser till en dröm. Drick, njut, bli balanserad och kär.

Himmelsk mandelmjölk
ca 6 dl

1 dl mandel, gärna blötlagd i ca 5 timmar
5 dl vatten
vaniljstång (valfritt)

Mixa mandel med 5 dl nytt vatten (sila bort blötläggningsvattnet så tar du bort svårsmälta enzymer och den skarpa mandelsmaken så att den söta mandelsmaken kommer  fram. Låt mixerna gå en stund. Sila ut mjölken med en silduk, nötmjölkpåse eller nylonstrumpa. Spar nötpulpan som blir över. Den är perfekt att blanda i biffar, pajdeg,  torka eller att ha i müslin eller frys i den till ett senare tillfälle. Smaksätt med vaniljstång om du vill. 

Hampachokladbollar
10 bollar

8 torkade dadlar, blötlagda
1 dl cashewnötter, blötlagda
1 dl mandlar, blötlagda
4 msk skalade hampafrön
2 msk kallt espressokaffe
2 msk kakao
1 msk macapulver
sesamfrön

Sila bort vattnet från nötter och dadlar och kör dem i en mixer.
Blanda ner hampafrön, kaffe, kakao och macapulver. Mixa till en smet.
Forma bollar och rulla i sesamfrön. Lägg bollarna i kylen och servera
dem kalla.

4 portioner
2 dl osaltade cashewnötter
1 dl färskpressad apelsinsaft
3 kärnfria dadlar
1 liter jordgubbar
en myntakvist till garnering

Blötlägg cashewnötterna i 4 timmar. Sila bort vattnet och mixa nötterna med apelsinsaften och dadlarna. Kör tills det blir en krämig grädde. Servera cashewgrädden kall tillsammans med jordgubbarna. Dekorera med några myntablad.

4 portioner
3 dl helt skalat bovete
2 äpplen
4 torkade aprikoser
2 nypor linfrön
6 dl vatten

Koka upp bovetet i vatten och häll sedan av kokvattnet.

Lägg tillbaks bovetet i kastrullen.

Rosta det torrt i någon minut under omrörning.

Tärna äpplena och skiva aprikoserna.

Koka bovetet tillsammans med äpplen, aprikoser och linfrön i dubbla mängden vatten på svag värme. fyll på mer vatten om det behövs. Det tar cirka 25 minuter.

Servera med t ex havremjölk, kanel, kardemumma, frön, hallon, spirulina.

6 portioner
300 g glasnudlar
1 msk sweet chili
3 citroner
lite sesamolja
6 dl handskalade räkor
2 askar ruccolasallad
1 chilifrukt
furikakefrön till dekoration
Tamarialger:
25 g aramealger
en bit ingefära
1 msk tamarisoja

Blötlägg nudlarna i hett vatten tills de är mjuka, eller enligt anvisningarna på paketet.

Sila bort vattnet och lägg över dem i en bunke.

Pressa över en av citronerna, slå på sweet chili och lite sesamolja. Blanda runt.

Koka algerna i 10 minuter. Sila bort vattnet. Lägg algerna i en bunke.

Skala och finhacka ingefäran. Blanda ner ingefäran och sojan i algerna.

Lägg ruccolasalladen i botten av en skål. Lägg på nudlarna och sedan algerna.

Lägg därefter på räkorna. Strö över den skivade chilifrukten.

Dela citronerna i halvor och toppa med furikakefrön.

1stor flaska äpplemust, ca 1 lit
1 kanelstång
1 nypa nejlika
1 vaniljstång

Värm äpplemusten tillsammans med de goda julkryddorna och servera istället för glögg. Om du vill så kan du spetsa den med sprit eller gör som jag och krydda med en nypa cayennepeppar.

1 stor ekologisk kålrot
1 msk lantbuljong
1 nypa nejlikor
1 nypa fänkål
1 nypa kryddpeppar

Skala och koka kålroten med de goda kryddorna i rikligt med vatten tills lagom mjuk. Den ska kännas lite hårdare än kokt potatis. Ta upp kålroten och låt den svalna. Griljera.

Griljering
½ dl sötstark senap
1 ägg
½ dl  hackade nötter t ex hasselnötter, pistage och mandel

Blanda senap och ägg i en skål och smeta på kålroten. Strö de hackade nötterna på toppen och tryck fast med händerna. Grilla i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter.

3 rödbetor

Skala rödbetor och skiva dem lövtunt med hjälp av en mandolin eller med sidan av ett rivjärn.  Lägg skivorna på bakplåtspapper, krydda med ett gott örtsalt och torka dem torra i ugnen över natten på så låg värme som möjligt. Nästa dag har du vackra rödbetschips.