Sabinas Rödbetssoppa

Vi har utsett en vinnare i vår eminenta sopptävling, hennes namn är Sabina Fontana och hon har berikat våra smaklökar med en underbar Rödbetssoppa med Kokos. Här kommer receptet:

Rödbetssoppa
4 pers

400g rödbetor
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
2 1/2 dl kokosmjölk
4dl vatten
1/2 msk lantbuljong
saft från 1 lime
salt el. en skvätt soja efter tycke
1 tsk riven ingefära
1 tsk spiskummin

Skala alla grönsaker, lök o vitlök. Hacka och fräs sedan i olja ett par minuter. Häll på kokosmjölk, vatten o buljong.  Tillsätt kryddorna. Låt sjuda tills rödbetorna mjuknat.
Kör i matberedare eller mixa. Smaka ev. av med salt eller en skvätt god soja.
Riv ingefära och blanda med lite Creme Fraiche eller havregrädde. Servera en klick i soppan.
Avnjuts med ett gott bröd.

Etiketter: Rödbetssoppa